香味的由來(lái)

• 上一篇：身體酸堿性與癌癥
• 下一篇：阿斯匹林為什么能促使植物開(kāi)花
• 發(fā)布日期：2011-6-21   點(diǎn)擊：8387   

冬去春來(lái)，桃紅柳綠，花香遍野；夏去秋來(lái)，桃李滿枝，果香滿園。大自然慷慨地四季飄香，人們不禁要問(wèn)：這些香味到底是從何而來(lái)的？

很早，藥劑師和化學(xué)家就對(duì)香味發(fā)生了興趣，發(fā)現(xiàn)在芳香植物中含有能揮發(fā)的芳香油，而芳香油都是由好多種有機(jī)物組成的。例如，茉莉油是由乙酸芐酯、苯甲酸芐酯、鄰氨基苯甲酸甲酯和吲哚等組成的；薄荷油是由薄荷腦、薄荷酮和乙酸薄荷酯等組成的；香草的主要成分是香草醛；紫羅蘭花香的主要成分是紫羅香酮；風(fēng)信子香味的主要成分是苯乙醛；梨香的主要成分是乙酸乙酯和乙酸異戊酯；草莓香味的主要成分是丁酸乙酯和丁酸異戊酯；菠蘿香味的主要成分是丁酸乙酯、丁酸丁酯、丁酸異戊酯和異戊酸異戊酯等。能發(fā)出香味的主要是一些芳香族化合物酮和醛以及多種低級(jí)酯類化合物。